生姜采收后，先放在通风枯燥处摊晾几天，等姜块表皮水干后，入室贮藏。选好细砂或含砂量大的砂土，砂的湿度以手抓能成团但无水渗出为度。用木盆或用砖块在地上围成圈，先在底层铺上40厘米厚的湿砂，然后铺一层20厘米厚的姜块，在姜块上又铺一层10厘米厚的湿砂，再铺一层生姜。这样，一层砂一层姜逐层铺至堆高1～1.5米，堆面盖上一层20厘米厚的砂。每隔20～30天翻堆1次。翻堆时要轻拿轻放，除掉烂姜、病姜，然后，按上法从头堆积。如砂子过于枯燥，在翻堆时可用喷雾器恰当喷水、拌匀，坚持砂堆本来的湿度即可。

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