悠悠的涣水，流淌了几千年，不光抚育了蹇叔、嵇康、戴逵、桓伊等风云人物，也见证了淮海硝烟往后政权真实回到公民手中的高兴。依水而建的临涣，受魏晋风骨传承、古乐的痕迹及朴素的农耕文明，成果了千年休闲古镇的符号。泡浍相汇的熠熠彩波，好像在讲述着涣水樯帆仓促、征雁南北的变迁与富贵。

  伴着棒棒茶六百年的芳香氤氲，临涣美食更伴随着《广陵散》的铿锵之声、《梅花三弄》动听动听之律名播四方，不论是带着浓浓乡土气息的酱香脆魂的包瓜和乳香四溢培乳肉，但，最能慰籍乡愁的一种味道，却是临涣烧鸡了。

  浍河两岸，水草丰美，物化天宝，远古时期，各种珍禽异兽四处可见，更是野鸡日子的天堂，人们把捕后的野鸡驯养在家里，通过数千年的进化，形成了淮北平原的一个特有物种——淮北麻鸡，该鸡体如元宝形或梭形，俯首翘尾，茸毛束体，黑腿、黑爪、黑嘴，腿瘦而强健，善奔驰翱翔，野性大，喜散养，肌肉柔韧严密且饱满，水分含量少，养分丰厚。肉质具有野鸡的特性。鸡皮扎实有弹性，鸡肉味道鲜美，是制造烧鸡的绝佳食材。

  临涣烧鸡与相距40公里的符离集烧鸡无论是鸡的选材、烹饪方法可谓同根同脉同源，仅有不同的是临涣烧鸡的创始人许守文除用传统的烹制烧鸡数十种香辛料以外，还依据一年春夏秋冬四季的不同，参与不同的贵重补养的中药材，将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。其特色使用原汁老卤，外观鸡体体型完好、油润发亮，鸡香肉烂，烂而连丝，一抖就散，肉烂脱骨，美味浑厚，骨酥可嚼，齿颊留香。临涣烧鸡 ，成为高档宴席、款待贵宾佳朋、礼尚往来的首选物品。

  承继知有后，树立许谁先。临涣烧鸡非遗第四代传承人张五刚，在秉承的基础上，使用现代化的出产工具，把临涣烧鸡面向一个新的高潮，张五刚在烧鸡制造流程与工艺上斗胆变革立异，在口味上、便利程度更适合今人的口味和快节奏人们的需求，在出产的根本工艺上，购进巴氏高温杀菌锅、油水分离机，主动烹炸、主动蒸煮设备、线m³的超低温冷库和低温冷库，这是淮北市现在各烧鸡厂仅有具有的一条现代化设备，使“五刚烧鸡”更卫生、更安全，顾客买了更定心。

  为多元化开展，张五刚烧鸡厂不光在烧鸡系列上有公鸡、母鸡和麻花鸡外，还把猪蹄、肘子也推了出来，成了远近炙手可热的热销产品。

  著名诗人若水先生品味临涣五刚烧鸡后，怅然题诗：此味依随涣韵长，铚城珍馔驭千坊。甄挑二岁优麻鸡，沿袭多年迈卤汤。慢火烹庖肉酥烂，密方熬制骨俱香。颊唇浓郁生欢意，去尽乡愁宠辱忘。

  现在的“五刚烧鸡”供给淮北市各大酒店、集镇和超市。2021年12月30日在隋唐古运河，参与省文旅体局安排的名小吃展现。2022年1月25日石板街央视直播，就有“五刚烧鸡”。参与在石板街举行的濉溪县第二届产品展销会老字号非遗产品，“五刚烧鸡”大受好评。2022年濉溪县首届美食评比荣获“濉溪县十大特色小吃”和“濉溪县工商户十佳”。2023年1月，参与淮北市举行的聚集非遗展。在2023年淮北食博会上，因烧鸡味道共同醇香，备受来自全国各地的与会者的赞扬。2023年5月，张五刚荣获“新徽菜·名徽厨”比赛“口儿窖”杯金奖，为“淮北餐饮烹饪协会理事单位”。

  临涣五刚烧鸡，传承和开展了涣水饮食文明的精华，为打造临涣旅行休闲古镇增添了靓丽的一道景色。（文、图：若水）